Hönans ursprung och tamhönsens historia
I Indien har man vid utgrävningar funnit föremål av lera som tyder på att hönsen var en del av hushållet redan för 4000 år sedan. I Kina nämns höns i 5000 år gamla skrifter. I minst 5000 år har mänskilgheten alltså haft höns som husdjur! Till en början var inte äggläggningen särskilt stor, vildhönan lägger bara ett par kullar om året. Allt eftersom avelsarbetet tog form och utvecklades, ökade intresset för hönor och ägg. Hönsen spreds ut över världen och man räknar med att hönorna kom till Sverige och Norden för 2000 år sedan.
Vår tids tuppar och tamhöns (gallus gallus domecticus) härstammar ursprungligen från den den vilda djungelhönan i Sydostasien. Främst Norra Indien, Vietnamn och Kina. Den röda djungelhönan, bankivahönan( gallus gallus bankiva) anses vara den mest betydelsefulla ursprungsarten.
Ett Ägg blir till
Hönan har ägglossning en gång/dag. Mycket hormoner! När en gula är mogen brister den från äggstocken och vandrar ner i äggledarens första del där äggvitan bildas. Gulan kapslas in i vitan och efter ca tre timmar fortsätter ägget sin vandring längre ner i äggledaren. Skalbildningen påbörjas, detta är en lång process och efter ca 21 timmar är skalet färdigbildat. I skalkörteln har ägget sin slutliga sammansättning och efter 24-25 timmar är ägget färdigt, finner sin väg ut ur kloaken och värps av hönan!
Äggskalet består till största delen av kalk. Det går åt lika mycket kalk till ett litet skal som till ett stort. Det är därför äggskalet på ett större ägg är skörare än ett skalet på ett mindre. Äggvitan består av 90% vatten och 10% rent protein. Äggulan innehåller alla näringsämnen som behövs för att bilda nytt liv, en kyckling på 21 dagar!
En kyckling blir till.
Så blir det en kyckling på 21 dagar! En parad höna lägger befruktade ägg under minst en veckas tid. Vanligt med 7-10 ägg i redet. Fostertillväxt sker vid en temperatur av 37-38 grader.
Dag 1 – Hönan har lagt ett befruktat ägg.
Dag 3 – Redan nu är det en liten kyckling, Tom hjärtat slår.
Dag 6 – Nu kan den lilla kycklingen röra sig. Små vingstumpar och ben börjar utvecklas.
Dag 9 – Nu bildas näbben och den sk äggtanden.
Dag 12 – Kycklingen äter av ägggulan som blir mindre allt eftersom kycklingen växer.
Dag 15 – Kycklingen får fjädrar och klor.
Dag 18 – Kycklingen är snart färdig och det börjar bli trångt i skalet.
Dag 21 – Kycklingen piper nu inne i ägget. Den är färdig och hackar sig ut med äggtanden(se nedan)!
Då det är dags för kycklingen att ta sig ut ur ägget har den en liten äggtand på näbben som den hackar sig ut med. Samtidigt som den hackar sig ut sluts äggulan och det lilla blodomloppet in i kycklingens mage. Magen är öppen och det bildas ett litet ärr på kycklingens mage där magen ”går ihop”, då kycklingen är fullt ute och matsäcken är innesluten i magen. Detta är en viktig anledning till att du inte får hjälpa kycklingen ut ur ägget. Kläckningen går i så fall för fort och magen hinner inte sluta sig. Kycklingen föds då med ett öppet sår på magen.
Några viktiga näringsämnen i ägg
Ägg innehåller nästan alla näringsämnen som vi människor behöver. Det enda som ägget saknar är C-vitamin och kolhydrater. Nedan följer % av RDI som du får då du äter ett ägg.
Ägget innehåller bland annat:
- Protein och ger 10% av dagsbehovet.
- D-vitamin och ger 11% av dagsbehovet.
- E-vitamin och ger 35 % av dagsbehovet.
- Folat/Folsyra och ger 11% av dagsbehovet.
- Selen och ger 28% av dagsbehovet.
- Omega-3 fettsyror och ger 3,4% av dagsbehovet.
- Fetterna i ägg är av god kvalitet.
- 40 % är enkelomättad oljesyra av samma typ som i olivolja.
Ägget innehåller även följande vitaminer och spårämnen:
- B-6, B-12.
- A-vitamin.
- Zink
- Järn
- Jod
- Riboflavin
Läs mer på www.livsmedelsverket.se och www.svenskaagg.se.
Intressant/kul att veta
- Ett ägg väger ca 55-75 gram.
- En höna äter ca 120 gram/dag
- En höna dricker ca 240 gram/dag.
- En höna värper ca 300 ägg/år.
- En höna väger ca 1500-1900 g.
- I regel värper bruna hönor bruna ägg och vita hönor värper vita ägg.
- 21 h för skalet att bildas.
- 21 dygn för kycklingen att bildas.
- Hönan flyger vid 2-3 vekors ålder!
- En ekologisk höna får sprätta fritt, sandbada och gå i hage utomhus.
- 5 % av hönorna i Sverige är bruna.
- I Sverige finns 107 ekologiska äggproducenter.
- I Sverige finns 6,7 miljoner hönor, av dessa är 800 000 ekohönor(11,3%). 2012
- Äggskalets bruna färg kommer från ett ämne som heter Protophorfyrin.
- Ägggulan får sin gula starka färg av ett gult pigment, Xantophyll, som finns i bla gräs, lusern och algmjöl.
Du som konsument kan genom äggens producentnummer lätt ta reda på under vilka omständigheter ägget är producerat.
Första siffran anger produktionsform:
- 0: Ekologisk produktion
- 1: Ägg från frigående höns utomhus
- 2: Ägg från frigående höns inomhus
- 3: Ägg från burhöns
Nästa bokstavskombination står för produktionsland:
- SE: Sverige
- FI: Finland
- DK: Danmark
Sista 3-siffriga kombinationen anger produktionsanläggning/gård varifrån ägget härstammar. Koden är unik för varje gård.
Moster Susannes Ekoägg: 0 SE 731